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不銹鋼桶和橡木桶的區(qū)別

 更新時(shí)間:2021-04-26 點(diǎn)擊量:1994
  不銹鋼桶采用小電流和短的焊接脈沖時(shí)間,但其高溫強(qiáng)度高,須采用較大的電極壓力和中等的焊接速度進(jìn)行縫焊,為避免由于過熱引起的碳鉻化合物析出(造成晶界腐蝕的原因),推薦采用交流電縫焊,同時(shí)加強(qiáng)外部水冷。因?yàn)殡姌O壓力較大,故宜采用硬度較高(包括較高的再結(jié)晶軟化溫度)的電極材料。
  桶單層立式結(jié)構(gòu)(可根據(jù)工藝要求增加帶夾套、保溫結(jié)構(gòu)),具有鏡面、砂面、電解等拋光技術(shù),易清洗、不沾污垢,安全環(huán)保,堅(jiān)韌、耐熱、耐腐蝕,結(jié)合拋光工藝,實(shí)用美觀,容易清洗。
  近年來,在葡萄酒的釀造中,有越來越多的橡木桶被不銹鋼桶所代替,當(dāng)然,也有一些酒莊堅(jiān)持使用橡木桶進(jìn)行葡萄酒釀造。今天,我們就要來說一說橡木桶和不銹鋼桶之間的事兒。
  在不銹鋼桶還未出現(xiàn)以前,幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲(chǔ)存,橡木桶作為儲(chǔ)酒容器的歷史十分悠久。種類、桶型和烘烤程度等是區(qū)分不同橡木桶的基本要素,這些不同的要素也關(guān)乎到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響。目前,橡木桶所選取的常用、流行的橡木樹種主要為歐洲地區(qū)的盧浮橡、夏橡。
  橡木桶的好處便是能為葡萄酒提供橡木桶風(fēng)味,譬如橡木、咖啡、煙草、香草和巧克力等。這些橡木桶帶來的風(fēng)味與葡萄原有的果香、陳年香氣等相互交織糅合,為大多數(shù)葡萄酒愛好者所青睞和迷戀。因而盡管如今有不少葡萄酒廠在釀造葡萄酒時(shí)選擇的是不銹鋼桶,為了迎合消費(fèi)者的口味,一些酒廠也會(huì)在發(fā)酵的葡萄酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉,以期使葡萄酒中保有橡木桶風(fēng)味。
  此外,由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板箍綁并烘烤制成,板塊與板塊之間難免存有細(xì)小的間隙,這為葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)?ldquo;微氧化”提供了條件,有利于葡萄酒的自然熟成,在微氧化的過程中葡萄酒的酚類物質(zhì)與橡木桶香氣發(fā)生反應(yīng),成酒的香氣也更為馥郁。目前,堅(jiān)持傳統(tǒng)葡萄酒釀造工藝的酒莊多數(shù)仍堅(jiān)持在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶。
  不銹鋼桶是一種惰性容器,由不銹鋼材質(zhì)鑄造而成,密封性好,有較強(qiáng)的耐腐性。為什么它的使用越來越流行呢?在很大程度上,這要?dú)w因于它的耐用性和可持續(xù)性。橡木桶的使用壽命很短,一般使用年限為三到五年,隨著使用次數(shù)增多,橡木桶會(huì)漸漸失去其原有的橡木香氣,葡萄酒的酸性也會(huì)漸漸侵蝕橡木桶。二者相比,不銹鋼桶的使用壽命就長(zhǎng)得多了。
  不銹鋼桶的容積一般較大,在釀造相同數(shù)量葡萄酒的情況下,比橡木桶更能節(jié)省購(gòu)置成本,這也是部分酒廠選擇不銹鋼桶釀造葡萄酒的原因之一。同時(shí),相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風(fēng)味的特點(diǎn),有的釀酒師認(rèn)為,不銹鋼桶無味中性,能很好保有釀酒葡萄原有的個(gè)性和特色風(fēng)味,所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。
  盡管橡木桶的細(xì)小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對(duì)不可控,這對(duì)釀酒師來說是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據(jù)葡萄酒的試飲口感進(jìn)行適度氧化,可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。